Chokladmousse

Efterrätt: Chokladmousse

Fredag: Sent hemma, Orkade inte göra något vettigare än att steka Entrecote, pommes stripes i ugnen och färdig pepparsås. Men till efterrätt gjorde jag hemgjord choklapmousse. Enklare och godare blir det inte.

Chokladmousse
dubblet så mycket vispgrädde som choklad, t.ex.
2 dl vispgrädde
1 hg choklad

Koka upp vispgrödden. Tag kastrullen av plattan och lägg i chokaden. Rör om tills chokladen har smält. Häll i en bunke och ställ blandningen kallt. Vispa till mousse med elvisp innan servering. Vispa inte för länge, då blir moussen grynig. Prova gärna med olika choklad, t.ex. mörk choklad, vit choklad, choklad smaksatt med lime, whiskey, konjak eller chili osv.

Snittar

Middag: Barnvänliga snittar

Torsdag: Picknick/grillning på dagis. Gjorde lite barnvänliga snittar/aptitretare och en vuxenvariant. Cyklade till dagis på min nyinköpta plastcykel.

Barnvänliga snittar
limpa
smör
köttbullar
prinskorv
gurka
tandpetare
ostkuber

Skiva limpan och bred på smör. Skär limpskivorna i mindre bitar. Dela köttbullarna och skär varje prinskorv i 3 delar. Skär gurkan i små kuber. Lägg en halv köttbulle eller en bit prinskorv
på varje limpbit. Lägg en bit gurka överst och stick en tandpetare igenom. Lägg en ostkub på en limpbit och stick en tandpetare igenom.

Skink- och pepparrotsrulle
1 hg rökt skinka
ca 1 dl lätt creme fraiche
2 msk majonnäs
1 msk pepparrot
salt och vitpeppar
2 tunnbröd
tandpetare

Skär skinkan i småbitar. Rör ihop allt till en krämig röra, ha i mer creme fraiche om det behövs. Smaka av med salt, peppar och ev. mer pepparrot. Bred ut på tunnbröden, rulla ihop och skär i skivor. Stick en tandpetare igenom och ställ kallt.

Pizza med Coleslaw

Middag: Pizza med coleslaw
Dryck: Pater Sangiovese

Onsdag: Vabbade och hade gott om tid att göra degen på förmiddagen. Fast har man tänkt igenom det kvällen innan och kanske förberett lite räcker det nog att gå upp 5 minuter tidigare. Bara att hälla allt i bakmaskinen och låta den gå medan du duschar.
Byt ut den vanliga och obegripliga pizzasalladen mot en god coleslaw istället. Lätt att göra och mycket godare.

Pizza
500 g vetemjöl (8½ dl)
10 g jäst
1½ tsk salt
2 tsk socker
3 dl kallt vatten
2 msk olivolja
ost, skinka, räkor, ananas, ansjovis, etc.
oregano

Lös upp jästen i vattnet. Blanda alla ingredienser i cirka 10 minuter i bak- eller köksmaskin. Lägg plastfolie över degen och ställ bunken i kylen och låt stå i 12-24 timmar. Degen jäser till 3-4 gånger in egen storlek.
Dela degen i 4 delar. Kalva ut til tunna bottnar. Bred på tomatsås, lägg på ost och övrig topping. Strö oregano över.
Grädda pizzorna i 5-8 minuter på ugnsvarma plåtar i 250 grader.

Coleslaw
½ litet vitkålshuvud
1 morot
1 dl creme fraiche
½ dl majonnäs
½ tsk dijonsenap
salt och peppar

Skiva vitkålen tunt och strimla eller riv moroten i långa strimlor. Vänd i creme fraiche, majonnäs och senap, salta och peppra och rör om ordentligt. Smaka av. Ställ kallt i ca 30 min.

Köttbullar, gräddsås, pressgurka och kokt potatis

Middag: Köttbullar, gräddsås, pressgurka och kokt potatis
Dryck: Red Seal Ale

Tisdag: Hade en påse med hemlagade köttbullar i frysen. Skriver recpetet så som jag minns jag gjorde dem.

Köttbullar
600 g blandfärs
1 ägg
1 gul lök
3 dl mjölk
1 dl ströbröd
ansjovisspad från en burk ansjovis
1-2 tsk salt
1 vitpeppar- och 1 kryddpepparkorn per 100g färs
flytande smör eller olja till plåten.

Blanda mjölk och ströbröd och låt svälla. Under tiden skala och riv löken och stöt och mal pepparkornen i en mortel. Blanda i ägg, riven lök, ansjovisspad, salt och peppar i ströbrödet. Blanda i försen och rör med en träslev till en smet. Smaka av sältan (provstek lite av smeten). Smörj en ungsplåt med smör eller olja. Fukta händerna i kallt vatten och rulla små köttbullar (ju mindre ju godare!) och lägg direkt på den smorda plåten.
Stek i ugn i 200 grader i ca 20 min eller till köttbullarna fått fin färg. Vänta med att rulla köttbullarna tills de fått lite färg, annars kan de spricka och gå sönder. Vänd dem därefter med en stekspade med jämna mellanrum. Tag av köttbullarna från plåten och vispa ur pannan med vatten. Spara skyn till såsen och till att frysa in överblivna köttbullar i.

Gräddsås
1 msk vetemjöl
1 msk smör
skyn från köttbullarna
1 msk oxfond
1 msk Kikkoman soja
2 dl vispgrädde
salt, peppar
ev. Collorit

Smält smör i en kastrull. Fräs mjölet i smöret. Sila ca 4 dl av skyn och häll i kastrullen. Smaksätt med oxfond och soja och späd med vispgrädden. Koka upp under vispning. Smaka av med salt och peppar. Lägg i köttbullarna och lår sjuda några minuter.

Pressgurka
1 gurka
½ dl ättikssprit
1 dl socker
1½ dl vatten
1 knivsudd cajennpeppar
1 liten knippa persilja
salt

Rör ihop lagen (ättika, socker, vatten cayennpeppar och lite salt). Hyvla gurkan tunt med en osthyvel eller på rivjärnet. Varva gurka och persilja. Rör om och ställ kallt i ca 30 min.

Riktigt gott! Servera med köttbullarna i gräddsåsen med kokt fast potatis, pressgurka och rårörda lingon eller gele. Öl eller mjölk är gott till. Rött vin fungerar också bra, men riskerar att skära sig något med pressgurkan.

Tigerräkor och färsk pasta, hemgjord äppleglögg och sockerkringlor

Middag: Tigerräkor och färsk pasta
Dryck: Muscadet Sèvre et Maine sur lie (torrt vitt vin)
Efterrätt: Hemgjord äppleglögg, sockerkringlor

Måndag: Hade ett halvt kilo tigerräkor kvar i frysen som fick tina i kylskåpet under dagen. Kakorna bakade jag i söndags. Med rätt planering tar nog inte maten mer än en kvart att laga.

Tigerräkor och färsk pasta.
ca 500 g tigerräkor
1 knippe salladslök (eller 1 liten purjolök)
1 gul paprika
1 dl grädde
1 dl lättcreme fraiche
1 klyfta citron
matolja till stekning
curry, salt och vitpeppar
färsk pasta

Hetta upp oljan ordentligt i en wok eller gjutjärnspanna. Stek curry, räkor, lök och paprika hastigt på hög värme. Häll på grädde, citronsaft från 1 klyfta och creme fraiche och smaka av med salt och vitpeppar och eventuellt mer curry. Koka någon minut, inte för länge för då blir räkorna sega. Servera med pasta och eventuellt med pesto.

Hemgjord äppleglögg
1 l äpplejuice
saften från 1 apelsin
1-2 kanelstänger
2 kryddnejlikor
1 stjärnanis
1 msk strösocker
ev. lite mörk rom

Koka upp allt, skumma av och låt sjuda i ca 10 min. Smaka av om det behövs mer socker. Sila glöggen och servera den rykande varm. Med en svätt rom i värmer glöggen ännu bättre.

Sockerkringlor (20 st.)
75 g rumsvarmt smör
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk vispgrädde
2 dl vetemjöl
vatten
pärlsocker

Rör smör och socker mjukt. Rör i grädde och vetemjöl och blanda samman till en deg. Dela degen i 4 delar och dela sedan varje del i 5 delar. Rulla ut varje bit så att den blir 20 cm lång och forma till kringlor. Häll ut pärlsocker på en tallrik. Pensla kringlorna med vatten och vänd dem uppochner i pärlsockret och platta till lite. Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ungen i 12 min i 175 grader. Låt svalna på galler.

Stekt Lax med potatissallad

Middag: Stekt Lax med potatissallad, grönsallad
Dryck: Chardonnay från Kalifornien

Söndag: Tinade och stekte findus laxfilé i portionsbitar. Potaissalladen är ett recept av Jamie Oliver och är jättegod.

Stekt Lax med potatissallad
Lax, en portionsbit per person
smör till stekning
1 lime
1 kg små fasta potatisar eller små färskpotatis
1 dl olivolja
1 pressad citron
2 avocado
2 askar krasse
salt och peppar

Skala potatisen, koka den i saltat vatten. Häll av vattnet, slå över olivoljan, pressa citronen och salta och peppra direkt i kastrullen. Lägg på locket och skaka kastrullen så potatisen täcks. Dela potatis och avocado i lagom bitar. Klipp över krassen och blanda. Lägg upp allt på ett fat och servera salladen ljummen.
Salta och peppra laxen laxen och stek i smör ett par minuter per sida. Servera med limeklyftor, potatissalladen och en blandad sallad.

Ett friskare vitt vin, t.ex. en tysk Riesling hade passat bättre till. Syran behövs för att matcha limen och citronen i maten.

Marinerad Ansjovis

Förrätt - Marinerad Ansjovis, knäckebröd
Dryck - Dansk öl, Östgöta Sädes

Lördag: Bortbjuden på picknick på eftermiddagen. På kvällen kom alla hem till oss. Son en liten förrätt gjorde jag en ansjovis med utgångspunkt från ett recept av Leif Mannerström som han kallar Snapsansjovis.

Marinerad Ansjovis
2 askar Grebbestads ansjovis
1 finhackad rödlök
1 hackad eller pressad vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
några kvistar hackad dill
nymalen svartpeppar

Blanda olja och vinäger, rör i alla de övriga ingridienserna, ansjovisen sist. Ställ svalt i 15-30 min. Servera på fat med knäckebröd, smör, öl och snaps.

Picknick - Stekt ägg på rågsiktskakor

Middag: Stekt ägg på rågsiktskakor

Torsdag: Picknick på skolan. Bakade siktkakor, stekte ägg och prinskorv till pålägg.

Recept - Siktkakor (2st)
2½ dl mjölk
25 g smör
25 g jäst
2 msk sirap
½ msk brödkryddor
1 tsk salt
ca 7 dl rågsikt

Smält smör i en karstrull, häll i mjölken och värm degvätskan till 37 grader. Lösu pp jästen i lite av degvätskan och kör allt i bakmaskin på degprogrammet. När maskinen knådat färdigt ska degen jäsa under bakduk ca 30 min. Knåda ut degen till 2 runda kakor. De ska få plats bredvid varandra på en vanlig plåt. Nagga kakorna och låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 min. Grädda i 10 minuter på 225 grader. Pensla med vatten och grädda ett par minuter till för en hårdare (och godare) skorpa. Låt svalna på galler under bakduk.

Stekte ägg och prinskorv dagen innan och satte i kylen. Delade prinskorven på längden och lade tillsammans med ägg på mackorna. Hade nog varit ännu godare med kall stekt falukorv, men hade bara prinskorv hemma.

Smörstekt rödspätta med brynt vitkål

Middag: Smörstekt rödspätta med brynt vitkål, kokt potatis, citron
Dryck: Amerikansk Chardonnay (Ironstone)/Sierra Nevada ESB

Onsdag: Fiskbilen i Bjärred. Fin hel rödspätta för bara 79 kr/kg. Fick hjälp med att flå den och klippa fenor och huvud.

Recept - Smörstekt rödspätta med brynt vitkål
1 spätta per person på ca 500 g
ströbröd
vitkål
smör
salt och vitpeppar

Flå spättan och klipp av fenor och huvud, elller be fiskhandlaren göra det. Panera den i lite ströbröd. Bryn smöret lätt, stek på medelvärme 3-4 min på varje sida i ordentligt med smör. Krydda med salt och nymald vitpeppar.
Strimla och bryn vitkålen i massvis av smör, krydda med salt och peppar. Ös upp kål och smöret över fisken.
Servera spättan med citron, vitkålen, kokt potatis, knäckebröd och lättöl eller annan ljus lager.

Sierra Nevada ESB var inte riktigt lika bra som Pale Ale:en, men ganska lik. Vinet smakade så mycket ek att avverkningen av ek till faten nog bidragit kraftigt till växthuseffekten ... Lättöl är nog faktisk godast till!

Hamburgare + Pommes frites

Middag: Hamburgare och Pommes frites
Dryck: Sierra Nevada Pale Ale

Tisdag, sent hemma, ingen tid att laga riktig mat och behövde bli av med lite överblivet från helgens grillande. Stekte hamburgare och körde Pommes i ugnen.

Vilket öl! Bland det bästa jag druckit. Rekomenderas varmt.

Stekt fläsk med stuvade makaroner. Ingefärspäron

Middag: Stekt fläsk, stuvade makaroner
Dryck: Lättöl

Efterrätt: Ingefärspäron, vaniljglass
Dryck: Sauternes

Måndag: 1 h till matlagning. Allt klart på under timmen. Börja med päronen och ställ dem i kylen. De är kalla lagom till efter maten.

Recept - Stekt fläsk, stuvade makaroner
200 g fläsk per person
olja till stekning
ev. salt.

5 dl Gammaldags Idealmakaroner
2 msk mjöl
4 dl mjölk
½ dl vispgrädde
salt, vitpeppar
nyriven muskotnöt

Stek fläsket i olja i en gjutjärnspanna. Koka makaronerna i 7 min. Låt rinna av i durkslag. Gör stuvningen under tiden som makaronerna kokar. Smält smör i en kastrull, rör ner smöret, häll på mjölk och grädde och koka upp. Vispa hela tiden så det inte bränner vid. Låt koka några minuter, späd ev. med mer mjölk. Smaksätt med salt, vitpeppar och nyriven muskotnöt. Rör i makaronerna och servera direkt. Lättöl passar perfekt till!

Recept - Ingefärspäron
1 stor burk päron
en liten bit ingefära
ev. socker och vatten.

Läll lagen i en kastrull. Dela ingefäran i mindre bitar. Koka upp lagen med ingefäran, låt koka en liten stund. Behövs mer lag häller man i vatten och socker. Smaka av, ha i mer ingefära om det behövs. Det ska smaka tydligt av ingefära. Lägg päronen i en skål, slå lagen över och ställ päron och lag kallt. Servera med vaniljglass eller vispad grädde. Sauternes var perfekt till!
Tips: Om päronen är fasta (t.ex. ICAs päron på burk) kan man låta päronen koka med i lagen någon minut.

Pepparrotskött på kalv

Varmrätt: Pepparrotskött, kokt potatis
Dryck: Landsorts Lager, Östgöta Sädesbrännvin

Efterrätt: Rövargodis

Söndag: fantastiskt sommarväder. Gott om tid vid spisen. Kokade köttet redan på förmiddagen.

Recept - Pepparrotskött på kalv
1 kg kalvbog eller bringa
2 morötter
1 bit selleri
6-8 vitpepparkorn
1 stor lök
2 tsk salt

Sås
1-2 msk vetemjöl
2 msk smör
½ l av kalvbuljongen
2 dl mjölk
½ dl vispgrädde
riven pepparrot
salt, malen vitpeppar

Koka upp köttet i vatten, låt koka ett par minuter. Tag upp köttet, spola av det, diska ur kastrullen. Lägg tillbaks köttet + grönsaker, salt och pepparkornen, häll på vatten så det täcker. Låt sjuda i ca 1 h. Kolla med provsticka.Låt gärna köttet svalna i buljongen.

Sila av och tag bort fettet på buljongen. Smält smör, vispa i mjöl, häll på buljongen, mjölken och grädden och koka upp. Låt sjuda 5 min. Smaka av med salt, vitpeppar och rejält med pepparrot. Skär köttet i 2x2 cm stora bitar och lägg i såsen. Låt alltihop bli varmt. Servera med kokt potatis, knäckebröd och massvis med nyriven pepparrot. En ljus lager och ett kryddat brännvin, t.ex. Skåne, är nog godast till.

Recept - Rövargodis
2 dl havregryn
25 g smör
2-3 msk socker

Rör ihop alltsammans i en stekpanna. Stek på rätt så låg värme tills allt är lagom brunt.